Jambon corse

Le jambon Corse est un produit emblématique de la gastronomie de l’île de Beauté. Issu d’un savoir-faire ancestral, ce jambon séduit les amateurs de charcuterie du monde entier. Dans cet article, nous nous intéresserons au jambon Corse du producteur Salaisons d’Ucciani, une entreprise familiale qui perpétue la tradition depuis plusieurs générations.

Histoire du jambon Corse

Origines du jambon Corse

Le jambon Corse est le fruit d’une longue tradition qui remonte à l’époque romaine. Les premiers élevages de porcs en Corse remontent à cette période, et c’est depuis lors que les habitants de l’île ont développé leur savoir-faire en matière de charcuterie.

Méthode de production traditionnelle

La production du jambon Corse suit une méthode traditionnelle qui respecte un cahier des charges strict. L’élevage des porcs se fait en plein air, avec une alimentation à base de châtaignes et de glands. La fabrication du jambon suit ensuite différentes étapes, notamment la salaison, le séchage et l’affinage.

Salaisons d’Ucciani

Présentation de l’entreprise

Salaisons d’Ucciani est une entreprise familiale située dans la région d’Ucciani, en Corse. Depuis plusieurs générations, cette entreprise se consacre à la fabrication de charcuterie corse dans le respect des traditions et du savoir-faire ancestral.

Savoir-faire artisanal

L’entreprise Salaisons d’Ucciani s’engage à respecter un savoir-faire artisanal qui garantit la qualité de ses produits. Les porcs utilisés pour la fabrication du jambon sont issus de l’élevage local, et la méthode de production respecte les étapes traditionnelles.

Le jambon Corse du producteur Salaisons d’Ucciani

Sélection des porcs

Salaisons d’Ucciani sélectionne avec soin les porcs destinés à la fabrication de son jambon Corse. Ces porcs sont élevés en plein air dans la région d’Ucciani et se nourrissent principalement de châtaignes et de glands, ce qui leur confère une viande de qualité et savoureuse.

Processus de fabrication

Salaison

La première étape de la fabrication du jambon Corse d’Ucciani est la salaison. Le jambon est frotté avec un mélange de sel et d’épices, puis laissé à reposer pendant plusieurs semaines. Cette étape permet d’extraire l’humidité de la viande et de développer les arômes caractéristiques du jambon.

Séchage

Après la salaison, le jambon est suspendu dans un séchoir pour entamer le processus de séchage. La durée de cette étape varie en fonction de la taille du jambon et des conditions climatiques. Le séchage permet de concentrer les saveurs et de préparer le jambon à l’étape suivante.

Affinage

L’affinage est l’étape finale de la fabrication du jambon Corse d’Ucciani. Il est réalisé dans des caves naturelles qui offrent des conditions de température et d’humidité idéales pour le développement des arômes et la maturation de la viande. L’affinage dure généralement entre 12 et 24 mois, voire plus pour les jambons d’exception.

Caractéristiques du jambon

Le jambon Corse d’Ucciani se distingue par sa texture fondante et ses saveurs complexes. Les arômes de châtaigne et de gland se mêlent aux notes épicées et boisées, pour offrir une dégustation unique et typique de la Corse.

Comment déguster le jambon Corse d’Ucciani 

Le jambon Corse d’Ucciani peut être dégusté de différentes manières. Il peut être servi en tranches fines à l’apéritif, accompagné de fromage corse et de pain frais. Il peut également être utilisé dans des recettes traditionnelles comme la tarte aux courgettes et jambon corse, ou encore le roulé de veau farci au jambon et brocciu.

Accords mets et vins

Pour accompagner le jambon Corse d’Ucciani, privilégiez des vins corses tels que le Patrimonio rouge ou le Figari rosé. Ces vins aux arômes fruités et épicés se marieront à merveille avec les saveurs du jambon.

Conservation et achat du jambon Corse d’Ucciani

Pour conserver le jambon Corse d’Ucciani, enveloppez-le dans un torchon propre et conservez-le dans un endroit frais et sec. Pour l’achat, vous pouvez vous rendre directement à la boutique de Salaisons d’Ucciani en Corse, ou passer commande en ligne sur leur site internet.

Conclusion

Le jambon Corse du producteur Salaisons d’Ucciani est un véritable trésor gastronomique. Issu d’un savoir-faire ancestral et d’une fabrication artisanale, ce jambon séduit par ses saveurs authentiques et sa texture fondante. Dégusté en apéritif ou cuisiné dans des recettes traditionnelles, il ravira les amateurs de charcuterie et les gourmets en quête de produits d’exception.