Charcuterie Corse
Salaisons D'ucciani
Salaisons d’Ucciani – Maître Charcutier Pantaloni
La Corse est connue pour ses produits alimentaires de haute qualité, en particulier ses charcuteries. Parmi les producteurs les plus réputés de l’île, Salaisons d’Ucciani se démarque par ses produits frais et traditionnels.
Salaisons d’Ucciani est un producteur de charcuterie basé en Corse, spécialisé dans la production de produits à base de viande de porc de race locale, nourrie avec des produits locaux. La société s’engage à respecter les méthodes traditionnelles de production et à utiliser des ingrédients de qualité supérieure pour garantir une saveur unique et inimitable.
Leur gamme de produits comprend du figatelli Corse,des saucissons Corse, du jambon Corse, du lonzo Corse et de la coppa Corse. Tous les produits sont fabriqués à la main avec soin et sans additifs artificiels.
Le jambon Corse de Salaisons d’Ucciani est particulièrement apprécié pour sa saveur douce et équilibrée. Le lonzu, quant à lui, est idéal pour les amateurs de viande séchée. Les coppa, enfin, sont parfaites pour les amateurs de saveurs fumées et salées.
En plus de leur qualité gustative, les produits de Salaisons d’Ucciani sont également appréciés pour leur durabilité. Les saucissons et les jambons peuvent être conservés pendant des mois sans réfrigération grâce à leur méthode de séchage traditionnelle.
En résumé, si vous êtes à la recherche de produits charcutiers de haute qualité, n’hésitez pas à essayer ceux de Salaisons d’Ucciani. Leurs produits frais et traditionnels sont une véritable dégustation de saveurs corses.
La société Joseph Pantaloni, aujourd’ hui dirigée par Mme Pantaloni, est membre du Consortium des Salaisonniers Corses, une association loi 1901 souhaitant mettre en avant le patrimoine corse. Le Consortium est aujourd’hui l’organisme officiel de défense et de gestion de l’IGP Charcuterie de l’Ile de Beauté, regroupant les 7 produits emblématiques de salaison de l’île. L’organisme regroupe 10 entreprises familiales et charcutières partageant les mêmes valeurs de protection et de valorisation de la charcuterie artisanale
Figatellu Corse
La Figatellu Corse est un produit traditionnel de la charcuterie corse, apprécié pour son goût délicieux et sa texture ferme. Elle est idéale pour être consommée en tranches avec du pain frais, en accompagnement de plats principal, ou même seule en tant que collation. C’est une délicatesse qui plaira à tous les amateurs de charcuteries.
Coppa Corse
La Coppa Corse est une spécialité charcutière à base de viande de porc, préparée selon la tradition corse. La viande est salée, poivrée et parfumée avec des herbes aromatiques, puis fumée à la façon traditionnelle pour obtenir une saveur unique et délicate.
Le producteur salaisons d’Ucciani, situé dans le sud de la Corse, est connu pour la qualité exceptionnelle de ses produits. Tous les ingrédients utilisés sont sélectionnés avec soin et les méthodes de production respectent les traditions locales pour garantir un goût authentique.
Lonzo cORSE
Vous cherchez une salaison de qualité supérieure pour ajouter une touche de saveur à vos plats préférés?
Le lonzo Corse du producteur Salaisons d’Ucciani est la réponse à vos attentes. Ce produit artisanal est fabriqué à partir de viande de porc sélectionnée avec soin et est assaisonné avec des ingrédients naturels pour un goût unique et délicieux.
Jambon CORSE
Le Jambon Corse est un produit emblématique de la charcuterie Corse, avec une saveur unique qui en fait un aliment incontournable pour les amateurs de charcuterie de qualité.
Le Jambon Corse produit par Salaisons d’Ucciani est fabriqué à partir de porc corse nourri avec des aliments naturels et élevé de manière traditionnelle. Le processus de production comprend un affinage lent de plusieurs mois qui donne au Jambon Corse une saveur délicieuse et complexe.
Fabriqué à partir de viande de sanglier de qualité supérieure, ce saucisson est le résultat de la tradition culinaire corse, alliée à la savoir-faire de Salaisons d’Ucciani. Ce producteur passionné et expert, basé en Corse, se consacre depuis de nombreuses années à la production de charcuteries fines et de qualité, pour le plus grand plaisir des amateurs de bons produits.
Charcuterie corse : comment bien choisir sa charcuterie artisanale ?
La charcuterie corse est un produit incontournable de la gastronomie insulaire. Mais comment reconnaître une bonne charcuterie et quelles sont les particularités qui confèrent un caractère si spécial à la charcuterie corse ? Voici nos conseils pour bien choisir sa charcuterie.
Les particularités de la charcuterie corse artisanale
La charcuterie corse est élaborée à partir de cochons de race corse ou Porcu Nustrale, une race porcine typique de l’île. Élevés en Corse, ces cochons noirs ont acquis leurs particularités grâce à des siècles de présence sur l’île. Menacée de disparaître par le métissage avec d’autres races porcines, la race insulaire doit sa survie et sa reconnaissance à un collectif d’éleveurs-producteurs engagés.
La charcuterie corse se compose traditionnellement de saucisse, de coppa, de lonzu, de figatellu en hiver, mais aussi de prisuttu, de fromage de tête, de panzetta et même de conserves. Ces produits sont élaborés selon des savoir-faire ancestraux pour une production artisanale.
La charcuterie, Corse AOP/AOC et la charcuterie traditionnelle.
La charcuterie AOP est soumise à une normalisation stricte qui implique l’emploi de matériaux définis notamment pour l’affinage, de dosages spécifiques et de méthodes d’élaboration inscrites dans un cahier des charges. En revanche, la charcuterie traditionnelle est plus nuancée, en fonction de traditions qui varient légèrement d’un village à un autre et de façon plus marquée d’une région à l’autre.
Comment choisir sa charcuterie corse ?
Pour repérer une véritable charcuterie corse, il est recommandé de se fier à son flair et d’avoir quelques connaissances. L’idéal est de rencontrer l’éleveur pour s’imprégner d’un savoir-faire, découvrir un métier tout en établissant une relation de confiance et voir les bêtes qui indiqueront que les cochons ou une partie évolue bien en Corse. En l’absence de visite, il est important de connaître les marqueurs d’une charcuterie traditionnelle corse pour bien choisir sa charcuterie.
Comment accompagner sa charcuterie corse ?
La charcuterie corse se déguste avec du pain et peut être accompagnée de fromage corse lors d’une dégustation, ainsi qu’un bon vin rouge. Le figatellu, quant à lui, se retrouve dans plusieurs plats traditionnels corses, accompagné de lentilles ou avec une pulenta comme plat hivernal. La panzetta est souvent utilisée pour son gras au même titre que du petit salé.
La charcuterie corse traditionnelle est conservée par le sel et le poivre, deux ingrédients naturels. On parle d’ailleurs de salaisons qui suivent un long affinage, contrairement à la charcuterie industrielle qui contient des nitrites.
En somme, la charcuterie corse est un produit à la fois typique et artisanale
En somme, la charcuterie corse traditionnelle est une spécialité culinaire de l’île de beauté qui mérite d’être savourée et appréciée à sa juste valeur. En choisissant de consommer de la charcuterie corse, on soutient également l’agriculture locale et les producteurs engagés dans la préservation de la race porcine corse, tout en contribuant à préserver un patrimoine culinaire unique.
N’oubliez pas que la charcuterie corse traditionnelle est un produit de qualité, qui se suffit à elle-même et qui se marie parfaitement avec un bon pain et du fromage corse. Alors n’hésitez pas à vous faire plaisir et à savourer cette spécialité culinaire inimitable !